Když se jaro hlásí o slovo a první sluneční paprsky rozpálí louky do zlatova, není lepší chvíle než vyrazit s košíkem mezi pampelišky. Tento „plevel“ se totiž umí proměnit i v poklad do kuchyně – pampeliškový med. Ačkoliv se technicky jedná spíš o sirup, v chuti a vzhledu si s tím od včel téměř nezadá. Pro někoho nostalgie z dětství, pro jiného veganská alternativa klasického medu.
Sběr květů
Než se pustíte do samotného vaření, začíná všechno na louce. Pampelišky se sbírají ideálně za slunečného dne, kdy jsou květy dokonale rozevřené. Nejlepší jsou z čistých míst daleko od silnic, městských parků nebo psích toalet – ideálně tedy z vlastní zahrady nebo zapomenutého koutku přírody. Stačí vám proutěný košík nebo plátěná taška a ruce – trháme jen žluté květní hlavičky, zelené části by med zbytečně zhořkly.
Na litr hotového sirupu budete potřebovat přibližně 250 květů, což odpovídá asi pěti hrnkům. Po příchodu domů květy jemně očistěte – buď propláchnutím v míse s vodou, nebo je rozložte na chvíli na plech, aby případní broučci sami odkráčeli.
Jako od babičky
Nasbírané květy dáte do hrnce, přilijete litr vody a přidáte na kolečka nakrájený citron a pomeranč (ten bez kůry). Vše přivedete k varu a vaříte zhruba 15–20 minut. Pak necháte směs odstát do druhého dne. Druhý den ji přecedíte přes jemné síto nebo čisté plátýnko a získaný výluh přivedete opět k varu, tentokrát už s cukrem – zhruba kilogram na litr tekutiny.
Vaříte pomalu a trpělivě, dokud směs nezhoustne. Hustotu můžete otestovat klasickým trikem s talířkem – kápněte trochu sirupu a sledujte, jak tuhne. Výsledný produkt by měl mít barvu zralého medu a konzistenci, která se mu velmi přiblíží. Ještě horký med přelijte do sterilizovaných sklenic, otočte víčkem dolů a nechte vychladnout.
Med plný možností (a chutí)
Pampeliškový med není jen nostalgickým výjevem z dětství, ale i praktickým pomocníkem do moderní kuchyně. Osladíte jím čaj, kaši, bílý jogurt, limonádu, nebo ho namažete na chleba. Má jemnou chuť, lehkou květinovou vůni a krásně zlatavou barvu. Navíc jej můžete vylepšit podle vlastní fantazie – přidat třeba vanilkový lusk, špetku skořice nebo pár lístků máty či meduňky.
Zdravotně sice nedosahuje benefitů pravého medu, ale pořád je lepší než většina kupovaných sirupů a sladidel. A pokud trpíte alergií na včelí produkty, nebo je z etických důvodů nejíte, pampeliškový sirup/med je ideální volba.
Zdroj: toprecepty.cz, tchiboblog.cz
