Guláš. Magické slovo, které voní tradicí a domovem. Kdo by ho nemiloval? Jenže i tady platí: čeho je moc, toho je příliš. Jedna ingredience, kterou Češi do guláše neustále přidávají, dokáže tuhle kulinářskou symfonii nenávratně pokazit. A ano, asi ji tam dáváte taky.
Pokrm s historií i duší
Český guláš, inspirující se maďarskými kořeny, je svým způsobem naše národní umění. Každá rodina má svůj vlastní recept, každá kuchařka svůj trik. Jedno ale zůstává neměnné: správná kombinace surovin, pomalé vaření a důležitá dávka trpělivosti.
Guláš má být s trochou nadsázky hustý tak, že by v něm i lžička stála. Chutě by měly být vyvážené jako orchestr – žádná ingredience nemá přehlušit druhou. A právě tady Češi často chybují.
Proč je cibule základ a mouka přežitek
Když se podíváme na základ guláše, je to jednoduché. Cibule, maso, paprika, koření. Cibule je tady vlastně zásadní prvek. Při dlouhém vaření se rozvaří do sladké kaše, která guláš přirozeně zahušťuje.
Jenže mnozí, zřejmě z obav, že by snad guláš nebyl dost hustý, sahají po mouce. Mouka nejenže časem udělá guláš „těžkým“, ale navíc přebíjí chuť ostatních surovin. Takový guláš pak ztratí na lehkosti a autentičnosti.
Jak na dokonalý guláš bez mouky
Žádný strach, i bez mouky lze guláš zahustit. Tajemství tkví v poměru cibule k masu. Vezměte tolik cibule, kolik je masa – nejlépe kližky. Během vaření se cibule rozpadne, vytvoří krémovou strukturu a guláš přirozeně zahustí.
Další trik? Nastrouhaná brambora. Hodí se především na konci vaření, kdy chcete vylepšit konzistenci. Je to nenápadný pomocník, který zůstane v pozadí, ale jeho činnost se pozná. Případně můžete k zahuštění použít nastrouhaný chleba. Mouku ale opravdu vynechte.
S kým žije Miroslav Hanuš alias Tonda z Ulice: Svatba až po osmnácti letech, prstýnky z železářství za tři koruny sedmdesát
Ingredience
- 800 g hovězí kližky
- 4 velké cibule
- 2 lžíce sádla
- 2 lžíce sladké papriky
- 1 lžička kmínu
- 3 stroužky česneku
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 500 ml horkého vývaru
- Sůl, pepř a majoránka podle chuti
- 1 nastrouhaná brambora (volitelně)
Postup
Na sádle orestujte cibuli dozlatova. To je základ chuti. Přidejte papriku, rychle promíchejte a hned vložte maso nakrájené na kostky. Orestujte maso ze všech stran, aby se zatáhlo, a přidejte koření, protlak a prolisovaný česnek. Zalijte vývarem, snižte teplotu a pomalu vařte asi 2 hodiny.
Pokud je guláš řídký, přidejte nastrouhanou bramboru a ještě 10 minut povařte. Na závěr dolaďte solí, pepřem a majoránkou. Dokonalý guláš nepotřebuje mít v sobě mouku. Stačí kvalitní suroviny, poctivé vaření a menší triky.
Proč nosit sluneční brýle: Chraňte oči, než si ublížíte
Zdroje: PaleoSnadno, TopRecepty